Pasta met Puntpaprika-courgettesaus
BENODIGDHEDEN:
1 rode puntpaprika, zaadlijsten verwijderd en in kleine stukjes
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 courgettes, in kleine blokjes,
1 blik gepelde tomaten
400 gram penne (of een andere pasta)
4 eetlepels zwarte olijven zonder pit
2 eetlepels kappertjes
100 ml. melk
handvol geraspte kaas.
BEREIDINGSWIJZE:
- Verwarm de olie in een pan en bak de knoflook, paprika en courgetten.
- Roer de tomaten erdoor en laat op laag vuur zo’n 20 minuten pruttelen.
- Kook de pasta al dente, meng de olijven, kappertjes en melk door de pastasaus en kook dit 1 minuutje door.
- Verdeel de pasta over 4 borden, schep de saus erop en bestrooi met geraspte kaas.
