Salade van zoete puntpaprika met grote witte bonen en tonijn
BENODIGDHEDEN:
6 puntpaprika’s
2 sjalotten, in dunne ringen
1 eetlepel verse oregano, fijngehakt
zout
3 eetlepels rode wijnazijn
1 blik reuzenbonen (400 ml)
2 blikjes tonijn op olijfolie (a 160 g)
(2 eetlepels olijfolie)
4 eetlepels zwarte olijven zonder pit
4 eetlepels peterselieblaadjes
(gemalen rode Turkse) peper
BEREIDINGSWIJZE:
- Halveer de paprika’s, verwijder steelaanzet, zaadjes en zaadlijsten, spoel de paprika’s onder koud water schoon en snijd de helften in dunne repen.
- Schep in een schaal de paprika, ringetjes sjalot, oregano en wat zout door de azijn en marineer 15-20 minuten.
- Spoel de bonen in een vergiet onder stromend water en laat ze uitlekken.
- Schenk de olie uit de blikjes tonijn bij de paprika’s, voeg eventueel nog iets extra olie toe.
- Schep de uitgelekte bonen, de zwarte olijven en de peterselieblaadjes door de paprika.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de tonijn in stukken en leg ze op de salade.
- Lekker met ciabatta.
